[材料(4人分)]

メカジキ 4切れ／長芋 400g／片栗粉 適量／緑ピーマン 2個／パプリカ(赤・黄・オレンジ) 各3分の1個／チリメンジャコ 20g／昆布茶 少々／しょうゆ 少々／衣(片栗粉・すりゴマ白・いりゴマ白・黒ー各適量)／ごま油 大さじ2分の1／削りがつお 1カップ／刻み海苔、糸唐辛子 各適量

＜A＞

酒 大さじ1／しょうゆ 大さじ2／すりおろししょうが 少々／砂糖 少々／唐辛子 1本(半分にして種を除く)／すりおろしにんにく 小さじ1

＜B＞

バター 大さじ1／しょうゆ 小さじ2／レモン汁 大さじ１

 

[作り方]

(1)メカジキは拍子切りにし、Aで下味を付け、衣はビニール袋に入れてよく合わせておきます。長芋もやや太めの拍子切りにします。ピーマンとパプリカは千切りにしておきます。

(2)揚げ油を170～180度に熱し、メカジキに衣を付け、長芋は片栗粉をまぶしてカラリと揚げます。

(3)揚げた長芋が冷めないうちにBを入れてざっとからめ、削りがつおをまぶします。

(4)チリメンジャコをごま油で先に炒め、ピーマンとパプリカの千切りをひと炒めして、昆布茶・しょうゆ少々で味つけします。

(5)皿に(4)を敷き、(3)を丸ごと広げて(2)のメカジキをのせます。上に刻み海苔と糸唐辛子を飾ります。

(6)全体をざっと和えていただきます。