だましエビフライと3色マヨソース
【第8回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
ごはんに合う！お魚料理
全国漁業協同組合連合会会長賞
エビフライといえばマヨネーズ。だましえびフライはちょっと変わった3種のソース。かぼちゃと水菜でさっぱり食べられます。
[材料(4人分)]
エビ 4尾／クラゲ 30g／カニカマ 40g／エソのミンチ 200g／溶き卵 3分の1個分／やまいも 20g／水菜 80g／かぼちゃ 80g／塩、こしょう、砂糖 少々
＜フライ衣＞
小麦粉 適量／卵 3分の2個／パン粉 適量
＜マヨマスタード＞
マヨネーズ 大さじ3／からし 小さじ1と2分の1／玉ねぎ 20g／ハーブ 5g(フレッシュ・乾燥)
＜マヨみそ＞
マヨネーズ 大さじ3／合わせ味噌 大さじ1と2分の1／ゆず皮 少々／ゆず果汁 小さじ2分の1弱／砂糖 ひとつまみ
＜マヨチリ＞
マヨネーズ 大さじ3／長ねぎ 15g／にんにく、ごま油 少々／チリソース (ケチャップ 大さじ2、酒 大さじ1、豆板醤 小さじ2)
[作り方]
(1)えびの下ごしらえをします。
(2)塩抜きしたクラゲをみじん切りにします。カニカマをほぐします。
(3)エソのミンチに、卵とやまいものすりおろしたものと(2)を加えて混ぜ、塩、こしょうで下味をつけます。
(4)塩、こしょうしたエビの回りを(3)で巻き、フライ衣をつけて180度の油で揚げます。
(5)千切りにしたかぼちゃを茹でます。この時、砂糖を少し加えて甘みを付けます。ザルに上げて軽く塩味もつけます。水菜を3等分(5cm)に切ります。
(6)ソースを作ります。マヨみそとマヨマスタードは、それぞれ材料を混ぜます。
(7)マヨチリは、みじん切りにした長ねぎをごま油とにんにくで炒め、チリソースの材料を加えます。皿に出してからマヨネーズを混ぜ合わせます。
(8)皿に水菜とかぼちゃを敷き、上にだましエビフライを盛りつけます。