[材料(4人分)]

サンマ 4尾／りんご 2分の1個／さつまいも 50g／ちんげん菜 一束／赤・黄パプリカ 各１個／りんごソテー用バター 10g／片栗粉 適量／塩 少々

＜A＞

紹興酒 大さじ2／砂糖 大さじ2／しょうゆ 大さじ1／しょうが汁 1片分

＜ソース＞

紹興酒 大さじ1／黒酢 75ml／黒砂糖 大さじ5／しょうゆ 大さじ2／りんご 1と2分の1個(すりおろし汁だけ使用)

 

[作り方]

(1)サンマを半分に切り、腹を開いて内臓を出して洗います。味を染み込みやすくするために、両面に何本か切れ目を入れ、Aの調味料を入れたバットにサンマを並べ、上からペーパータオルをかぶせておきます。

(2)さつまいもは皮をむいてスライスしたものを細い千切りにします。流氷にさらし、水気を切っておきます。赤・黄パプリカは半分に切って種を取り三角形に切ります。リンゴは1cm角に切ります。

(3)油を熱し、さつまいもを唐揚げにして、塩を少々振ります。赤・黄パプリカもサッと素揚げし、塩を少々振ります。りんごはバターで炒めます。ちんげん菜は根元を切り落とし、1枚ずつバラバラにして長さを揃えます。縦半分に切ってサッと油通しし、塩を振ります。

(4)サンマの汁気を切り、片栗粉をまぶしてフライパンで多めの油で揚げるように炒めます。きつね色になってきたら、ひっくり返し、スプーンで油をかけながら炒め、こんがり焼き目をつけます。

(5)別のフライパンにソースの材料を入れ、煮詰めます。濃度が出てきたらサンマを入れ、ソースをからめるようにひと煮立ちさせます。

(6)サンマを盛りつけ、赤・黄パプリカ、ちんげん菜、さつまいもを飾ります。さらに煮詰めたソースをまわりにかけて、ソテーしたりんごを飾ります。