[材料(4人分)]

タマン(フエフキダイ) 400g／パパイヤ 110g／海ぶどう 6g／トマト 70g／オリーブオイル 大さじ2／白ワイン 50cc／米 600g／小麦粉 大さじ1／パセリ、タイム、バジル、オレガノ、県産ウコン(粉末)、塩、こしょう 各適量／バター 10g

＜A＞にんにく 2g／オリーブオイル 小さじ1／塩 小さじ2分の1

＜B＞ブイヨン 200cc／塩 小さじ2分の1／こしょう 適量

＜C＞ブイヨン 50cc／しょうゆ 大さじ1／わさび 2g／塩 小さじ2分の1／バター 5g／ケッパー 8g／バルサミコ酢 大さじ1／梅肉 1個分／シークワーサー(原液) 小さじ2分の1

 

[作り方]

(1)米は水でとぎ、バター・塩・こしょう・ウコンを入れて炊きます。

(2)トマトは湯むきして種をとり、細かく刻みAと和えます。

(3)パパイヤは皮をむき千切りにして10分くらい水にさらしてあくを抜き、熱したフライパンにオリーブオイルをしき、強火で炒めて火が通ってきたら調味料Bを加えてやわらかくなるまで煮ます。

(4)タマンは、3枚におろして骨を抜き、一口大に切り、塩・こしょう・タイム・バジル・オレガノ・小麦粉をまぶして、熱したフライパンにオリーブオイルをしき、皮の部分を下にして焼きます。白ワインをふり、アルコールを飛ばして火が通ったら裏返してしっかり焼きます。

(5)焼いた残り汁に調味料Cを加えてソースを作ります。

(6)平たい皿に炊きあがったウコンライスを丸い型に入れ形作り、その上に(3)、次に(4)をのせていき、(5)のソースをかけます。

(7)トップに海ぶどうと(2)をのせて、縦に線を引くようにパセリをばらつかせて出来上がりです。