[材料(4人分)]

アジ 4尾(中)／小麦粉 大さじ1／片栗粉 大さじ3／卵黄 1個分／白ゴマ 適量／餃子の皮 15枚／にんじん 2分の1(中)／かぼちゃ 8分の1個(中)／ピーマン 2個／玉ねぎ 1個／切り昆布(生) 30g／青じその葉 10枚

＜A＞

しょうゆ 大さじ1／酒 大さじ1／おろしにんにく 小さじ1／おろししょうが 小さじ１

＜B＞

だし汁 4分の3カップ／砂糖 大さじ5／濃口しょうゆ 大さじ4と2分の1／ケチャップ 大さじ3／酢 大さじ3／片栗粉 大さじ1

 

[作り方]

(1)アジはゼイゴ・ウロコ・内臓を取り、水気を拭き取って頭を切り落とします。3枚におろしたら腹骨と血合い骨を取り、身を食べやすい大きさに切ります。

(2)下味Aの調味料をボールに合わせ、(1)のアジの身を加えて下味を付けます。

(3)餃子の皮は3mm幅の千切り、にんじんは乱切り、かぼちゃ、ピーマン、玉ねぎは1口大に切ります。

(4)にんじん、かぼちゃ、たまねぎ、ピーマンは揚げ油で素揚げにし、切昆布は下茹でします。

(5)下味の付いた(2)のアジに小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせたものをまぶし、さらに溶いた卵黄をつけます。

(6)(5)のアジの半量に白ゴマ、半量に(3)の餃子の皮を付けて、揚げ油で揚げます。

(7)Bの調味料を合わせておき、フライパンにBを入れて加熱、とろみがついたら揚げた(4)の野菜と昆布を加えて混ぜ、皿に盛り付けます。

(8)その上に(6)のアジをのせて、青じその葉を添えます。