[材料(4人分)]

サバ 1尾 (切り身なら4切れ)／なす 1本(中)／にんじん 1本(中)／ピーマン 2個／しめじ 1袋／玉ねぎ 2分の1個／だし汁 3カップ(水 3と2分の1、酒 少々、材料中のにんじん・玉ねぎの切れ端)／カレールー 3片／牛乳 3分の1カップ／塩、こしょう、カレー粉、しょうゆ 少々

 

[作り方]

(1)サバは3枚におろして4切れにし、塩こしょうをして10分ほど置きます。骨(中骨)はとっておきます。

(2)なす、にんじんは一口大に切り、油で揚げます。

(3)しめじは小房に分けます。ピーマンはたてに2つ切り、玉ねぎはくし形に切り、固めに炒めておきます。

(4)サバの骨をフライパンで素焼きにし、水3と2分の1カップ・酒・にんじんと玉ねぎの切れ端を入れて出し汁を作ります。

(5)サバをフライパンで両面を焦げ目が付くまで焼きます。サバが焼けたら(4)のだし汁3カップを入れてひと煮し、玉ねぎ、しめじ、カレールーを入れて中火で煮込みます。火を止める前にピーマン、にんじん、牛乳、なすを入れ、カレー粉、しょうゆを加えて味を整えます。