金のだし茶漬け
第2回Fish-1グランプリ（2014年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト グランプリ
キンメダイのあらから丁寧に出汁を取る「金のだし茶漬け」は、一尾丸々余すことなく使う贅沢な一品です。
魚の脂が金色に輝く様は、まさに「金のだし茶漬け」です。
[材料（1名分）]
【具材】キンメダイ身45g／塩 適量／片栗粉 適量
【出汁】キンメダイあら 150g位／こんぶ 2.5g／塩 1.25g／酒 7.5g
【ご飯】お米 2合／塩こんぶ（減塩） 10g／酒 大さじ1
錦糸卵、はねぎ、ごま、刻みのり、わさび 適量
[作り方]
[作り方]
(1)事前にキンメダイは3枚におろし、鍋に湯を沸騰させ、キンメダイのあらを入れて白く色が変わるまで、さっとゆでて霜降りにします。
(2)ざるに上げて、流水で洗いながら残っている、うろこ、ぬめり、血合い等をとります。
(3)水とこんぶを入れておいた鍋に、キンメダイのあら・酒を入れて、出汁がでるまで、弱火で火にかけます。
(4)沸騰する前、こんぶだけ取り出します。（あくが出るので取り除きます。）
(5)あら汁に塩をいれ、味をつけます。
(6)3枚におろしたキンメダイの身を1口15ｇに切り、塩をふり少しおいておきます。
(7)水気をふき、片栗粉をまぶします。余分な粉は、払い落とし油であげます。
(8)お米を洗い水気を切り、塩こんぶ（減塩）、酒を入れて炊いておいたご飯を器に盛り、錦糸卵、ねぎ、ごまをのせて熱いあら汁をかけます。
(9)上に、キンメダイ、のりをのせます。お好みでわさびをそえます。