匠の味！
明石鯛の極み汁
第2回Fish-1グランプリ（2014年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト 大日本水産会 会長賞
脂が抜群に乗った秋の明石浦のもみじ鯛。
鯛のアラで取った出汁は、本当の鯛のうまさを凝縮した他では味わえない一品です。
[材料（1人分）]
鯛 100g／水 150ml／昆布 10g／塩 適量／酒 大さじ2／三つ葉 少々
[作り方]
(1)鯛を三枚に卸す。アラに約80℃のお湯をかけて血を取り除きます。アラを炙ります。
(2)鍋に昆布と鯛のアラを入れ、水を入れます。
(3)加熱する。鯛の身を器に入れアラで取った出汁を入れます。
(4)三つ葉を上にのせて完成です。