ソールアンドチップス
第2回Fish-1グランプリ（2014年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト 準グランプリ
岡山のソウルフードである、冬のプライドフィッシュ「げた（舌平目）」（おかやまソール）をフィッシュアンドチップスにしました。
衣のサクサク感とコクを出すために岡山の地ビールを水の代わりに使っています。
衣のサクサク感とコクを出すために岡山の地ビールを水の代わりに使っています。
また、フライドポテトの香りづけには、岡山の河口で採れる最高級の青のり「すじあおさ」の粉をまぶし、タルタルソースには珍しいおかやま特産の黄ニラの香りと食感を加えています。
[材料（1名分）]
げた（おかやまソール） 100g×1尾／ジャガイモ 1個／塩・コショウ／岡山産すじ青のり粉・塩
[衣]薄力粉 50g／卵白 1個分／ベーキングパウダー（市販のフリッター粉でも可） 小さじ1/2／塩 小さじ1/2／岡山の地ビール 100cc
[タルタルソース]マヨネーズ 大さじ3／玉ねぎ 少々／スイートチリソース 大さじ1／パセリ 少々／岡山産黄ニラ 少々／塩レモン 少々
[作り方]
[フライドポテト]
(1)ジャガイモの皮をむき、太めのスティック状にカットします。
(2)水気を取って160℃でゆっくり揚げ、終わりに強火でカリッと仕上げます。
(3)ざるに取り油気を切って、塩と青のり粉をよくまぶします。
[フィッシュ アンド チップス]
(1)黒い皮のほうを剥き、白い皮のほうは鱗をとります。
(2)100ｇ程度のフィレに切り分け、薄く塩コショウをします。
＜衣を作る＞
(3)薄力粉にベーキングパウダーを加え卵白と合わせ、ビールを注いで生地の硬さを整えながらホットケーキ生地くらいに仕上げます。
(4)泡が落ち着くまでしばらく冷蔵庫で冷やしておきます。
＜揚げる＞
(5)げた（ソール）のフィレに薄力粉をまぶします。
(6)落ち着かせた衣を厚めにつけ、180℃できつね色になるまで揚げます。
＜タルタルソースを作る＞
(7)玉ねぎをみじん切りにして、ラップに包んで30秒電子レンジに入れます。
(8)(7)とマヨネーズ・チリソース・塩レモン、パセリ・黄ニラ（生）のみじん切りと混ぜます。
＜盛り付け＞
(9)洋皿に野菜などと盛り付け、チップスを添え、ディッパーとして小鉢にタルタルソースを添えます。