[材料(4人分)]

いか、あさり、ほたて、えび 合わせて250g／なす 4個／カラーピーマン(赤) 1個／チンゲンサイ 3株／玉ねぎ 1個／エリンギ 3本／かぼちゃ 1/4個／豆板醤 大さじ1 1/2／ラー油 大さじ3／ごま油 大さじ1／にんにく 1片／しょうが 1/2かけ／しょうゆ 大さじ3／オイスターソース 大さじ2／かたくり粉 少々／鶏ガラスープ 1 1/2カップ／牛乳 1/4カップ／イタリアンパセリ、セルフィール 適宜／塩 少々／揚げ油 適宜

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)なすは縦に薄く切り、塩少々をふってアクをとり、揚げます。

(2)ピーマン、チンゲンサイ、玉ねぎ、エリンギは角切りにします。

(3)いか、あさり、ほたて、えびは下ごしらえをします。

(4)かぼちゃは皮と種をとり、水からゆでてミキサーにかけ、ピューレ状にします。

(5)(1)をマフィン型4個に詰めます。

(6)中華鍋に豆板醤大さじ1 1/2、ラー油大さじ3、ごま油大さじ1を熱し、にんにく1片としょうが1/2かけのみじん切りを入れて香りが立ったら(2)のピーマンとチンゲンサイを少々とりおいて残りの(2)と(3)を入れ、炒めてしょうゆ大さじ3とオイスターソース大さじ2を入れ、仕上げに水ときかたくり粉少々を入れてさっとからめます。

(7)(5)に(6)を詰めて180度のオーブンで10分ほど焼いてさます。

(8)(4)に鶏ガラスープ1 1/2カップを混ぜて温め、とりおいたピーマンとチンゲンサイを入れて温めながら牛乳1/4カップを入れます。

(9)(7)を器に盛り、(8)を周囲に流して真ん中に、イタリアンパセリやセルフィールを飾ります。