太刀魚の天ぷら押し寿司
【第7回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
お魚で彩るパーティー料理
審査員長特別賞
太刀魚は天ぷらにし、すし飯で押し寿司にします。みんなが喜ぶこと間違いなしのおもてなしレシピです。
[材料(4人分)]
たちうお 2尾／米 3合／きゅうり 1本／青じその葉 4枚／かぼす 1個／塩、こしょう 各適宜／天ぷら粉 適宜／マヨネーズ 適宜
(a)酢 50ml／砂糖 60g／塩 8g／酒 大さじ1
(b)砂糖 大さじ2／しょうゆ 大さじ1 1/2／酒 大さじ1
[作り方]
(1)米3合は炊いて(a)の合わせ酢を混ぜ、すし飯にします。
(2)たちうおは三枚におろして半身を半分に切ります。塩とこしょう各適宜をふって天ぷら粉をつけ、揚げます。
(3)きゅうりは薄切りにします。
(4)押しずしの型に(1)のすし飯を詰め、マヨネーズ適宜を絞って(3)を並べます。すし飯、青じその葉、たちうおの順にのせ、押します。
(5)(4)を7等分に切って器に盛り、(b)を混ぜた甘ダレを塗ります。かぼすの輪切りを添えます。