[材料(4人分)]

あなご 8尾／じゃがいも 400g／バター 大さじ3／牛乳 50ml／生クリーム 30ml／枝豆 50g／カラーピーマン(赤) 50g／飾り用カラーピーマン(赤・黄) 各少々／水菜 適宜／ベビーリーフ 適宜／水 4カップ／うす口しょうゆ、しょうゆ 各1/2カップ／みりん 450ml／酒 350ml／ざらめ糖 240g／塩・こしょう 適宜

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)あなごは下処理をし、水4カップ、うす口しょうゆとしょうゆ各1／2カップ、みりん450ml、酒350ml、ざらめ糖240gを煮たてて入れ、煮含めます。

(2)じゃがいもはゆでて裏ごしし、鍋に移して混ぜながらバター、牛乳、生クリームの順に入れて、塩とこしょうでしっかり調味します。

(3)枝豆を塩でもんでゆでます。実をとり出し、薄皮をむきます。飾り用に少し残して、(2)と混ぜます。

(4)ピーマンの皮の部分を黒くなるまで焼き、氷水の中で皮をむいてみじん切りに、水気をきります。

(5)とい型の底に(1)の半量を敷き、枝豆入りのマッシュポテトの半量を敷いて(4)をまんべんなく散らし、残りのマッシュポテトを敷いて、残りの(1)をのせます。

(6)ピーマン(赤・黄)をゆでて星型で抜きます。水菜とベビーリーフを小さくちぎります。

(7)(5)を食べやすく切って器に盛り、(6)と残しておいた枝豆をあしらいます。