[材料(4人分)]

〈えびのゼリー寄せ〉

車えび 8尾／オクラ 2本／粉ゼラチン15g／水 120ml／ブイヨン 300ml／しょうゆ 大さじ2 1/2／塩 少々

〈まぐろご飯〉

まぐろ 20グラム／しょうゆ大さじ4／わさび 少々／いり白ごま、あさつき 各適宜／ご飯 80g

〈たらハンバーグ〉

たら 200g／ブラックタイガー 3尾／いか 40g／もめん豆腐 50g／とき卵 10g／かたくり粉 小さじ1 1/2／酒小さじ2／塩、しょうゆ各少々

〈たらの揚げギョーザ〉

たら 40ｇ／れんこん 10g／あさつき 少々／塩 少々／ギョーザの皮 8枚
水菜 適宜／トマトケチャップ 大さじ3／マヨネーズ、牛乳 各大さじ1/2／レモン汁 適宜／油 適宜

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)えびのゼリー寄せを作ります。粉ゼラチン15gを水120mlに浸しておきます。車えびは殻をとってゆでます。オクラは塩ゆでにして5mmの厚さに切ります。鍋にブイヨン300ml、しょうゆ大さじ2 1/2、塩少々を入れ、沸騰直前まで温めて火を止め、ゼラチンを入れて煮溶かします。ビールの空き缶を底から5cmのところで切ってえびとオクラを並べ、ゼラチン液を注いで冷やし固めます。固まったらぬるま湯につけてとり出します。

(2)まぐろご飯を作ります。しょうゆ大さじ4にわさび少々を混ぜ、まぐろを漬けます。小さく切り、ごまとご飯に混ぜます。空き缶の真ん中を5センチ長さに切ったものに詰めて丸くします。

(3)たらハンバーグを作ります。たら200gは皮をとってフードプロセッサーにかけ、豆腐ととき卵、かたくり粉小さじ1 1/2、酒小さじ2を加えて手でこね、いかとブラックタイガーを小さく切って加え、塩としょうゆ各少々を混ぜてハンバーグ形に整え、油適宜で焼きます。

(4)たらの揚げギョーザを作ります。たら40gとれんこんはみじん切りにし、あさつきの小口切り、塩少々を加え混ぜます。ギョーザの皮の中央にのせ、縁に水をつけてもう1枚をのせ、しっかり閉じて160度の油で揚げます。

(5)器に(3)、(2)、(1)の順に重ねて刻んだ水菜を飾り、トマトケチャップ大さじ3、マヨネーズと牛乳各大さじ1/2、レモン汁適宜を混ぜたソースを器に点々と落とし、(4)を添えます。