[材料(4人分)]

たい 1尾／えび 4尾／牛乳 30ml／パン粉 5g／バター 40g／生クリーム 20ml／バルサミコ酢 120ml／ミニトマト 3個／ヤングコーン 2本／スナップえんどう 4本／レモン 1/2個／ベビーリーフ 1パック／トレビス 1/4個／小麦粉、とき卵、パン粉 各適宜／油 適宜

(a)バター 40g／レモン 1/2個／塩 少々／黒こしょう 少々

(b)オリーブ油 50ml／酢 大さじ2／塩 少々／白こしょう 少々

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)たいはおろして骨を除き、包丁で粗くたたきます。

(2)えびは殻とわたを除いて細かくたたきます。

(3)牛乳に浸したパン粉、柔らかくしたバター、生クリーム、(1)、(2)を合わせて塩とこしょう各少々で調味し、小判形に整えて小麦粉、とき卵、パン粉各適宜の順に衣をつけます。

(4)(a)のバターを火にかけ、レモン汁を入れ、塩と黒こしょうで調味します。

(5)バルサミコ酢を煮つめ、バルサミコソースを作ります。

(6)ミニトマトは飾り切り、ヤングコーンとスナップえんどうはゆでます。レモンも飾り切りにします。

(7)浸るくらいの油で(3)を焼き、器に盛って(4)と(5)をかけます。(b)のドレッシングで味つけした(6)と野菜と葉野菜、最後にレモンを盛り合わせます。