[材料(4人分)]

いか 250g／枝豆 1/4カップ／カラーピーマン(赤) 1/4個／塩昆布 少々／卵白 1個分／レモン 1/2個／ねぎ(白い部分) 1/2本／ハーブ 適宜／にんじん 1/4本／塩、こしょう 各少々／ごま油 小さじ1／かたくり粉 大さじ4／揚げ油 適宜

〈あん〉酢 大さじ4／砂糖 大さじ3／塩 少々／りんごの絞り汁 1/4個分／レモン汁 1個分／かたくり粉 小さじ1

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)いかは下処理をして、身とげそを5mm角に切り、ボールに入れて塩とこしょう各少々、ごま油小さじ1であえ混ぜます。

(2)枝豆は塩ゆでし、さやから出します。

(3)ピーマンは5mm角に切り、塩昆布は大きさをそろえて細かく切ります。

(4)(1)に(2)と(3)、かたくり粉大さじ4、卵白を加えて粘りが出るまで混ぜ、12個のだんご状にします。

(5)(4)を低温の揚げ油でゆっくり揚げます。

(6)鍋に酢大さじ4、砂糖大さじ3、塩少々、りんごの絞り汁を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火からおろしてレモン汁を加えます。再び火にかけ、かたくり粉小さじ1を水小さじ1でといて加え、あんにします。

(7)レモンは輪切りにします。ねぎは白髪ねぎにし、水にさらします。

(8)器にレモンを置き、(5)をのせて(6)をたっぷりかけます。白髪ねぎとハーブを飾ります。あんの上ににんじんのすりおろしをあしらいます。