[材料(4人分)]

たい 100g／えび 100g／いか 100g／トマト水煮 1カップ／ホワイトソース 3/4カップ／春巻きの皮 10枚／ブロッコリー 150g／グリーンアスパラガス 2本／にんじん 1/3本／しめじ 30g／きゅうり 1/2本／ごま油 小さじ2／塩、こしょう、一味唐辛子 各適宜／顆粒スープの素 5g／揚げ油 適宜

＜あんかけ＞

しょうが 2かけ／鶏もも肉 100g／えび 大3尾／削りかつお ひとにぎり／かたくり粉大さじ2／塩、こしょう 少々

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)たい、えび、いかは塩とこしょう各少々をしてソテーし、たいといかは2～3cm角に切ります。

(2)トマト水煮は顆粒スープの素5gを加えて煮つめます。

(3)(1)をそれぞれ(2)とホワイトソースであえ、6種類作ります。

(4)春巻きの皮は半分に切って長方形にし、(3)を包んで水ときの小麦粉で止め、180度の油で揚げます。

(5)ブロッコリーは小房に分けてゆでます。

(6)アスパラは4つ割りにし、4～5cm長さに切ります。

(7)にんじんはせん切りにし、しめじは石づきを落として小房に分けます。

(8)水300mlにしょうがの薄切り、小さく切った鶏肉とえびを入れて煮たて、アクをとってしょうが、鶏肉、えびをとり出し、削りかつおを入れて火を消し、そのまま2～3分おいてこします。塩とこしょう各少々で味を調えて(7)を煮、(6)も加えて同量の水でといたかたくり粉大さじ2でトロミをつけます。

(9)ごま油小さじ2、塩、こしょう、一味唐辛子各適宜を合わせて混ぜます。

(10)(8)の鶏肉とえび、さいの目切りのきゅうりを合わせ、(9)の1/3量であえて串に刺します。(5)は残りの(9)であえます。

(11)(4)と(10)を盛り合わせ、(8)のあんを添えます。あんは食べるときにかけます。