かじきのなすにん
マヨとろカツ
【第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお手軽自慢料理
全国漁業協同組合連合会会長賞
なすとえのきたけをにんにくマヨネーズであえ、かじきではさんでカツにします。隠し味にはいかの塩辛を使用。
[材料(4人分)]
かじき 4切れ／シェリー酒(紹興酒または酒でも) 適宜／なす 1本／えのきたけ 1束／マヨネーズ 大さじ2／いかの塩辛 大さじ1／パセリ(みじん切り) 大さじ2／おろしにんにく 小さじ1／生パン粉 適宜／半ずり白ごま 適宜／粉チーズ 適宜／紫玉ねぎ 1/4個／トマト 2個／オレガノ(生) 少々／レタス 適宜／イタリアンパセリ 適宜／レモン 1個
(a)蜂蜜 大さじ1 1/2／レモン汁 大さじ2／タバスコ 少々／塩 少々／こしょう 少々／赤唐辛子粉 少々／オリーブ油 大さじ1 1/2～3
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
(1)かじきはシェリー酒をふり、塩とこしょう各少々をします。
(2)なすは焼いて水にとり、皮をむいて水気を絞って、細かく刻みます。えのきたけは石づきを落とし、ゆでて水気をきり、細かく刻みます。いかの塩辛は細かく刻みます。
(3)ボールに(2)、マヨネーズ大さじ2、パセリ、にんにく、こしょう少々を入れてよく混ぜ合わせます。
(4)(1)のかじきの厚みに切りこみを入れ、(3)を等分に詰めこみます。
(5)生パン粉は手でもみほぐして少し細かくし、ごまと粉チーズを混ぜます。
(6)(4)のかじきに小麦粉、とき卵、(5)を順につけ、中温に熱した揚げ油でカラリと揚げます。
(7)紫玉ねぎは薄切りにし、布巾に包んで流水でもみ洗いし、水気をしっかり絞ります。トマトはひと口大に切ります。
(8)ボールに(7)、(a)、刻んだオレガノを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
(9)器に(6)を盛り、(8)、細く切ったレタス、イタリアンパセリ、くし形に切ったレモンを添えます。