[材料(4人分)]

さわら 4切れ／万能ねぎ 1本／にんじん 1/2本／黄ピーマン 1/2個／ピーマン 1個／もやし 100g／しょうが 10g／ご飯 2杯分／卵 1個／油 適宜／塩、こしょう 各少々／水ときかたくり粉 小さじ2／ごま油 小さじ1／小麦粉 適宜

(a)水 500ml／トマトケチャップ 120ml／鶏ガラスープの素 小さじ1/2／しょうゆ 大さじ1 1/2／砂糖 小さじ2

[作り方]

(1)万能ねぎは1センチ幅の斜めに切ります。

(2)にんじん、黄ピーマンは細く切り、ピーマンは輪切り、もやしはきれいに洗って水気をきります。

(3)(a)を合わせて混ぜます。

(4)フライパンに油適宜を熱して、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら(2)を加えて炒め合わせます。(3)を加えて2～3分煮、塩とこしょう各少々で味を調えます。水ときかたくり粉小さじ2でトロミをつけ、仕上げにごま油小さじ1をたらします。

(5)ご飯は4つに分けてラップでゆるめに包み、めん棒で薄くのばします。

(6)オーブン用シートに(5)を置き、さわらに塩とこしょう各少々をして小麦粉を薄くまぶし、とき卵をくぐらせてのせ、包みます。

(7)揚げ油を180度に熱して(6)をシートごと入れ、少し色づき始めたらシートをとって、きつね色になるまで揚げます。

(8)揚げたてを器に盛り、(4)のあんをかけて、(1)をのせます。