かつおの生春巻き
【第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお手軽自慢料理
大日本水産会会長賞
生春巻きの具にかつおを入れ、タレはポン酢にコチュジャンを合わせてアレンジ。香菜をのせてアジア風に仕立てました。
[材料(4人分)]
かつお(さくどり) 250g／きゅうり 1本／にんじん 70g／青じその葉 10枚／貝割れ菜 1/4パック／サニーレタス 2枚／しょうが 4かけ／ライスペーパー 4枚／白髪ねぎ、糸唐辛子、香菜 各適宜／ミニトマト(赤・黄) 各4個／ポン酢 適宜／コチュジャン 少々
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)かつおは焼く直前に粗塩を全体にたっぷりふります。
(2)(1)を皮側から中がレア状になるように焼き、すぐに氷水にとって冷やします。水気を拭いて冷蔵庫で冷やし、8mm厚さに切ります。
(3)きゅうり、にんじん、青じその葉は5cm長さのごく細いせん切りにします。
(4)貝割れ菜は根元を切り落とし、サニーレタスは食べやすくちぎります。
(5)しょうがは皮をむいてすりおろし、(3)の青じその葉と混ぜ、(2)と合わせてよく混ぜます。
(6)ライスペーパーはぬるま湯で柔らかくもどし、残りの(3)と(4)、(5)をのせて、包むように巻きます。
(7)(6)を食べやすく3つくらいに切って器に盛り、白髪ねぎと糸唐辛子、香菜をあしらい、4つ割りにしたミニトマトを添えます。
(8)ポン酢とコチュジャン各適宜を好みで混ぜ、つけていただきます。