牡蠣茶碗蒸し
抹茶豆乳仕立
【第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
牡蠣を使った自慢料理、逸品料理
全国漁業協同組合連合会会長賞
海のミルクといわれる牡蠣と、畑の肉である大豆からできたミルク、そして日本の食文化を代表する抹茶の、ちょっと変わったハーモニーを楽しめます。
[材料(4つ分)]
かき 16個／昆布 20g／削りかつお 30g／鶏もも肉 40g／卵 2個／調製豆乳 200ml／抹茶 15g／ぎんなん(水煮) 4粒／ほうれんそう 12枚／にんじん 1/3本／平兵衛酢 2個／うす口しょうゆ、みりん 各75ml／自然ミネラル 海塩5g
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)昆布と削りかつおでだし汁600mlをひき、さましておきます。
(2)鶏肉は食べやすく切って霜ふりにし、だし汁適宜につけます。
(3)かき12個は裏ごしします。
(4)冷えただし汁400mlにとき卵、豆乳、抹茶、(3)を加えてもう一度裏ごしし、うす口しょうゆとみりん各75mlで味を調えます。
(5)茶碗蒸しの器に(2)、残りのかき、ぎんなんを入れて(4)を注ぎ、蒸し器で蒸します。
(6)ほうれんそうはゆでて水にさらし、だし汁適宜につけます。
(7)にんじんはかつらむきにしてもみじ形に切り、下ゆでしてだし汁適宜につけます。
(8)平兵衛酢を飾り切りにします。
(9)(5)が蒸し上がったら(6)と(7)をのせます。器のふたに平兵衛酢と自然ミネラル海塩5gをあしらいます。好みで平兵衛酢を軽く絞り、スプーンに海塩をほんの少しつけていただきます。