牡蠣とアボカドの湯葉巻き北京ダック風
【第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
牡蠣を使った自慢料理、逸品料理
水産庁長官賞
かきのクリーミィな味を生かしながら、中華で有名な北京ダックに見立てました。
[材料(4人分)]
かき 4粒／芝えび 4尾／アボカド 1個／トマト 1/2個／きゅうり 1/2本／ねぎ 1/2本／レモン 1/2個／中華湯葉 1枚／蝦片(えびせん) 8枚／包餅(中国風クレープ) 8枚／塩、カレー粉 各ひとつまみ／オイスターソース 小さじ1／かたくり粉 少々
〈タレ〉甜麺醤、沙茶醤 各大さじ2／オイスターソース 大さじ4
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)かきと芝えびはゆでて1cm角に切ります。
(2)アボカドは皮と種を除いて裏ごしします。トマトは皮と種を除いてみじん切りにします。
(3)きゅうりとねぎはせん切り、レモンは薄く切ります。
(4)湯葉は縦15cm、横5cmに切ります。
(5)(1)と(2)をボールに入れ、塩とカレー粉各ひとつまみ、オイスターソース小さじ1で調味し、かたくり粉少々を入れてよく混ぜておきます。
(6)(4)で(5)を巻き、フライパンでパリパリになるまで焼きます。
(7)蝦片は高温の油で揚げ、包餅は蒸し器で2分蒸します。
(8)器に(3)と蝦片を盛り、蝦片に(6)をのせます。別の器に包餅を盛り、甜麺醤と沙茶醤各大さじ2、オイスターソース大さじ4を合わせたタレを添え、包んでいただきます。