鯖とナムルの韓流
手巻き
【第6回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお手軽自慢料理
審査委員長特別賞
揚げたさばをコチュジャンのタレにからめ、ナムルと一緒に生野菜に包んで食べます。食卓がにぎやかで楽しくなる魚料理です。
[材料(4人分)]
さば 4切れ／にんじん 150g／豆もやし 150g／ほうれんそう 150g／いり白ごま 適宜／しょうが汁 大さじ1／韓国のり 2枚／ご飯 300g／サンチュ、レタス、青じその葉、白髪ねぎなど、好みの野菜 適宜／塩、ごま油 各適宜／小麦粉 適宜
(a)コチュジャン 40g／しょうゆ 大さじ1 1/2／蜂蜜 10g／砂糖 大さじ1 1/2／酒 大さじ2／りんご酢 大さじ2／ごま油 大さじ1 1/2／ねぎ（ぶつ切り） 20g
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)さばは骨を除き、塩少々をふります。
(2)(a)を混ぜ合わせて軽く煮つめ、タレを作ります（好みでおろしにんにく少々を加えてもよい）。
(3)にんじんは3～4cm長さのせん切り、豆もやしは長さを半分に切り、ほうれんそうは3～4cm長さに切ります。
(4)(3)をそれぞれさっとゆでて水気をきり、塩、ごま油各適宜、白ごまをふってあえます。
(5)(1)の水気を拭き、ひと口大のそぎ切りにしてしょうが汁、ごま油大さじ1で下味をつけます。
(6)(5)に小麦粉を薄くまぶし、中温に熱した揚げ油に入れて揚げます。油をきり、(2)のタレをからませます。
(7)のりにご飯をのせて巻き、ひと口大に切って器に盛ります。
(8)(4)と(6)を(7)に盛り、好みの野菜に包んでいただきます。