[材料(4人分 直径18センチのリング型１個分)]

まぐろ(赤身刺身用) 200g／にんじん 150g／ドライパイナップル 40g／くるみ 40g／レーズン 40g／しょうが(薄切り) 2～3枚／卵 中2個／生クリーム 100ml／カルピス 大さじ2／ラム酒 小さじ1～2(子ども用に作るときは省く)／ミント 適宜

(a)三温糖 100g／油 80ml／蜂蜜 大さじ1 ／レモン汁 小さじ2 ／しょうゆ 小さじ1強

(b)薄力粉 120g／重曹 小さじ1/2／シナモン 小さじ1強／ジンジャー(粉末) 小さじ1強／ナツメッグ(粉末) 少々／オールスパイス 少々／クローブ(粉末) 少々

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)まぐろ、にんじん、ドライパイナップルはひと口大に切ります。くるみは粗みじん切りにします。

(2)リング型の内側にバターを薄く塗り、薄力粉をはたいて冷やしておきます。

(3)鍋に湯1Ｌを沸かし、酢大さじ2としょうがを入れてまぐろを2分ゆで、ざるに上げます。

(4)フードプロセッサーに(3)、にんじん、ドライパイナップル、レーズン、卵、(a)を入れて混ぜ、ボールにあけます。ふるい合わせた(b)とくるみを加えてよく混ぜます。

(5)(2)の型に(4)を入れて180度のオーブンに入れ、35～40分、焼き色がつくまで焼きます。焼き上がったら、粗熱をとって型からはずし、金網にのせてさまし、器にのせます。

(6)ボールに生クリーム、カルピス、ラム酒を入れて七分立てにし、(5)にかけます。ミントを飾ります。