[材料(4人分)]

サーモン 100g／えび 4尾／ほたて貝柱 4個／明太子 適宜／岩のり 適宜／昆布のつくだ煮 適宜／焼きのり 適宜／じゃがいも(メークイン) 2個／にんにく 2片／玉ねぎ 50g／米 100g／パルメザンチーズ 適宜／エシャロット 1個／あさつき 適宜／青じその葉 10枚／トマト 1個／タイム 適宜／バジル 適宜／ミニアスパラ 8本／食パン 適宜

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)じゃがいもは横半分に切って中身をくり抜き、塩とこしょう各少々をしてバター20gをのせ、アルミ箔で包んでオーブンで焼きます。

(2)(1)のくり抜いた中身はせん切りにして水にさらし、水気をきって素揚げします。

(3)鍋にオリーブ油適宜を入れ、にんにく1/2片のみじん切りを炒めて香りを出し、玉ねぎのみじん切りを軽く炒めます。米を加えて2～3分炒め、温めておいたスープ2カップを加えて静かに混ぜながら弱火にし、ふたをして16～17分煮ます。火を止めて岩のり、昆布のつくだ煮、のりのせん切り、パルメザンチーズを入れて混ぜ、4つの小判形にして冷蔵庫に入れ、固めておきます。

(4)サーモン、えび、ほたては角切りにします。

(5)明太子、あさつきの小口切り、マヨネーズ適宜を混ぜます。軽い口あたりにしたければ生クリームをホイップして加えてもよいです。

(6)鍋にバター適宜をひいてにんにく1/2片のみじん切りを加え、炒めて香りを出し、エシャロットのみじん切りを入れて炒めます。(4)を加えて炒め、白ワイン少々を加えて火を通します。粗熱をとって(5)を加え、身をくずさないように混ぜます。に詰めて上火専用のオーブンで色よく焼きます。

(7)青じその葉は4枚をオリーブ油少々で揚げます。残りの青じその葉はオリーブ油少々とミキサーにかけてソースを作ります。

(8)トマトは半分に切って種をとり、オリーブ油適宜、にんにく1片の半割り、タイム、バジルを加えてオーブンに入れ、加熱します。小さく切って味を調え、ソースを作ります。

(9)固めておいた(3)をフライパンで色よく焼き、器の中央に盛ります。(7)と(8)のソースを流し、リゾットに(6)のじゃがいもをのせ、じゃがいもと青じその葉の素揚げを飾り、ゆでたアスパラ、粒マスタード適宜を添え、じゃがいもに食べやすく切った食パンのトーストを刺します。