[材料(4人分)]

かんぱち、しいらなど 300g／ピーマン(赤・黄) 各1個／わかめ(乾燥) 大さじ1／青じその葉 8枚／にんにく 1片／しょうが 1かけ／ねぎ 1/2本／豆板醤 小さじ1/2／卵白 1個分／ご飯 米2合分／いり白ごま 大さじ1

(a)酒 大さじ1／こしょう 少々／しょうゆ 大さじ2／砂糖 少々／うまみ調味料 少々

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)魚はひと口大に切ってこしょう、しょうゆ、酒各少々で下味をつけ、かたくり粉大さじ2～4をまぶして余分な粉を落とします。

(2)ピーマンは1cm角に切ります。

(3)わかめは水でもどします。青じその葉5枚はみじん切りにします。

(4)にんにく、しょうがはみじん切りにします。

(5)ねぎは粗みじんに切ります。

(6)油大さじ5を180度に熱して(1)を炒め揚げにし、カラッとしたらとり出します。

(7)(6)の油で(4)と豆板醤を炒め、香りが立ったら(2)を加えて炒め合わせます。

(8)(7)に鶏ガラスープ300mlを加えて(a)で調味し、倍量の水でといたかたくり粉大さじ1を加えてトロミをつけ、(5)を加え混ぜます。

(9)卵白をときほぐし、(8)に加えて軽く混ぜ、好みで風味づけにごま油大さじ1を加え混ぜます。

(10)ご飯に(3)といり白ごまを混ぜて器に盛り、(6)をのせて(9)をかけ、白髪ねぎと、残りの青じその葉のせん切りをあしらいます。