夏野菜とかんぱちのユッケ風サラダ
【第5回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
好きになる魚料理
全国漁業協同組合連合会会長賞
新鮮な刺身をユッケ風に。たっぷりの香味野菜が魚のクセを消しさっぱりいただけます。
[材料(4人分)]
かんぱち 300g／きゅうり 2本／レモン 1/2個／ラディッシュ 4個／なし 1個／ドレッシング 適宜／ピーナッツ 少々／糸唐辛子 適宜
(a)ねぎ 1/2本／あさつき 10本／しょうが 少々／みょうが 3個
(b)いり白ごま 大さじ１／たまりじょうゆ 大さじ2～4／ラー油 適宜／豆板醤 少々／ごま油 適宜
(c)ねぎ 1/2本／あさつき 10本／しょうが 1/2かけ／みょうが 3個
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
(1)(a)はみじん切りにして(b)と混ぜます。
(2)かんぱちは5mm角に切って(1)の半量に浸します。
(3)きゅうり1本はピーラーで縦に薄切りにして、薄い塩水に浸します。
(4)(c)のあさつきは小口切り、残りの野菜はせん切りにして水にさらし、水気をきります。
(5)レモンは半月切り、ラディッシュは飾り切りにします。
(6)残りのきゅうりとなしは拍子木切りにして、ドレッシングであえます。
(7)(3)で(2)を巻いて器に盛り、ピーナッツをのせて(4)を天盛りにします。(5)と(6)を添え、糸唐辛子をあしらって、残りの(1)を添えます。