[材料(4人分)]

ぶり 200g／春巻きの皮 8枚／コーンフレークス 適宜／たい 120g／スライスチーズ 6枚／青じその葉 12枚／えび 8尾／ココナッツロング 適宜／いか 1はい／クラッカー 適宜／食パン 2斤／ガーリックバター 適宜／ピーマン(赤・黄) 各1個／グリーンアスパラガス 8本／セルフィーユ 適宜／かぼす 適宜　　　

(a)卵 1個／小麦粉 50g／かたくり粉 大さじ1

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)(a)を合わせて混ぜます。

(2)ぶりはひと口大のそぎ切りにして塩とこしょう各少々をします。8切れは、春巻きの皮2枚を縦横4つに切って広げ、三角形に包む。
残りのぶりは(1)をくぐらせてコーンフレークスをまぶします。

(3)たいは1cm幅10cm長さに切る。春巻きの皮6枚は半分に切って広げ、青じその葉と半分に切ったチーズを敷きます。たいをのせて横長に巻き、両端をくるりとねじります。

(4)えびは背に切りこみを入れて背わたを除き、塩とこしょう各少々をして、背のほうを(1)にくぐらせてココナッツロングをまぶします。

(5)いかはさばき、胴は開いて皮をむき、表に鹿の子に切り目を入れてひと口大に切ります。塩とこしょう各少々をし、裏側を(1)にくぐらせて粗く砕いたクラッカーをまぶします。

(6)180度の油で(2)～(5)をさっと揚げる。

(7)ピーマンは棒状に切り、アスパラは12cm長さに切って、素揚げにします。

(8)食パンは1斤を2枚にスライスして4つの船形にし、オーブントースターでこんがりと焼いて、ガーリックバターを塗ります。(6)と(7)を盛ってセルフィーユをあしらい、半分に切ったかぼすを添え、絞っていただきます。