[材料(4人分)]

あなごの開き 1本／ほたて貝柱 4個／芝えび 4尾／生のり 50g／絹ごし豆腐 1丁／卵白 2個分／なす 4個／さやいんげん 4本／にんにく 1片／赤唐辛子 適宜

※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。

 

[作り方]

(1)あなごは骨切りをして8等分します。豆腐は水気をしっかりきります。

(2)ほたて、えびは粗めにたたいて豆腐、生のりとよく混ぜ、卵白、うまみ調味料、塩、こしょう各適宜を加えて味を調え、かたくり粉適宜でまとめます。

(3)あなごの皮目にかたくり粉をふって(2)を塗ります。

(4)なすは皮をむいて2等分にし、切り目を入れます。さやいんげんも2等分に切り分けます。

(5)(4)のなすを色づく程度に油通しし、いんげんも軽く油通しします。

(6)あなごの表面を焼いて形がくずれないように油をきります。

(7)土鍋でにんにくの薄切り、赤唐辛子を炒め、チキンスープ600mlを入れ、しょうゆとオイスターソース各大さじ2、砂糖5g、うまみ調味料とこしょう各少々を加えて味を調え、(5)と(6)を並べてふたをし、弱火で5～6分炊きます。

(8)(7)が炊き上がったら最後に酢少々を鍋肌から加えます。