超・簡単！アジ・コンカン丼／桜エビスープ
【第17回シーフード料理コンクール入選レシピ】
おうちで食べたいお魚の一汁一丼
入選作品
チリパウダーは、あじ以外にもさばやいわしとの相性も良いです。チリコンカンの具は冷蔵庫にあるものなら何でもチリパウダーに良く合います。
≪丼の材料≫
あじ（三枚におろしたもの） 4尾分／玉ねぎ 1個／鶏肉 120g／トマト 2個（またはカットトマト1/2缶）／なす 1個／ホールコーン缶 大さじ4／ピーマン 2個／コンソメスープの素（顆粒） 小さじ1
／チリパウダー 大さじ1／黒こしょう、塩、レッドペッパー（または一味唐辛子） 各少々／油 適量／にんにく、しょうが 各1かけ／水菜 2株／ご飯 800g／ピザ用ミックスチーズ 40g／パセリ 少々
≪汁の材料≫
桜えび 大さじ4／コンソメスープの素（顆粒） 小さじ2／塩、こしょう 各少々／水菜 適量
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
≪丼の作り方≫
(1)あじに塩、こしょうをします。油ににんにくとしょうがを薄切りにし入れ、香りをつけます。その油であじを両面焼きます。
(2)玉ねぎ、鶏肉、トマト、なすを1cmの角切りにして、コーン缶もいっしょにフライパンで炒め、塩、こしょうをふり、トマトの水けが出たらコンソメ、チリパウダー、レッドペッパーを入れます。最後に色紙切りにしたピーマンを加えます。
(3)長さ3cmに切った水菜をご飯の上にのせ、(2)のチリコンカンを盛り、(1)のあじをのせます。
(4)ピザ用ミックスチーズをあじの上にのせて、電子レンジで1分加熱してチーズを溶かし、刻んだパセリを飾ります。
≪汁の作り方≫
(1)桜えびをから炒りし、香りが立ったら水600mlを加えます。コンソメスープの素、塩、こしょうを加えて煮立たせます。
(2)ざく切りにした水菜を入れます。