鯖そぼろのケバブ丼／もずくのヘルシィスープ
【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちで食べたいお魚の一汁一丼
水産庁長官賞
クミンの風味でケバブのような味付けにし、ヨーグルトソースをかけていただきます。塩ふき昆布を味付けに使用することで、旨味をプラスできます。
≪丼の材料≫
さば（三枚におろしたもの） 2尾分／クミンパウダー 小さじ2／塩 小さじ1／玉ねぎ 60g／なす 60g／赤パプリカ 60g／黄パプリカ 60g／トマト 中1個／にんにく 2かけ／ミックスナッツ 30g／塩ふき昆布 6g／クミン粒 小さじ2／しょうゆ 小さじ1／オリーブ油 適量／ご飯 880g／パセリ 適量／粗びき黒こしょう 適量
<ヨーグルトソース>
マヨネーズ 適量／ヨーグルト 適量／きゅうり 適量
≪汁の材料≫
もずく（乾燥） 2g／豆苗 1/2袋／生しいたけ 4枚／オクラ 4本／水 800ml／コンソメスープの素（顆粒） 2本（9g）／塩、こしょう、粗びき黒こしょう 各適量
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
≪丼の作り方≫
(1)玉ねぎ、なす、赤パプリカ、黄パプリカ、トマトは5～6mm角に切ります。にんにくはみじん切り、ミックスナッツはあらく刻みます。
(2)さばの身をスプーンで削ぎ取り、包丁でたたくか、フードプロセッサーにかけミンチ状にします。クミンパウダーと塩を混ぜて下味をつけます。
(3)フライパンにオリーブ油をなじませ、クミン粒、にんにくを入れて香りが出たら、さば、玉ねぎを入れて炒め、なす、赤パプリカ、黄パプリカ、トマトを加えて炒めます。しょうゆ、塩ふき昆布、ミックスナッツを加えます。
(4)器にご飯を盛り、(3)をのせて刻んだパセリを散らし、粗びき黒こしょうをふります。
(5)マヨネーズ、ヨーグルトを同量で混ぜ、みじん切りしたきゅうり少々を入れたソースを添えます。
≪汁の作り方≫
(1)豆苗は3等分、生しいたけは薄切り、オクラは小口切りにします。
(2)鍋に水800ml、(1)、コンソメ、乾燥もずくを入れて火にかけ、ひと煮したら、塩、こしょう、粗びき黒こしょうで味を調えます。