紅茶のサッパリ蒲焼き丼／エビしんじょ
【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちで食べたいお魚の一汁一丼
農林水産大臣賞
紅茶の茶葉によって脂の乗った魚もサッパリ、風味良く仕上がります。出汁に焼肉のタレを使用することで調味の手間を省けます。生わかめ・えびの食感が楽しめるお吸い物です。
≪丼の材料≫
さんま（開いたもの） 4尾／紅茶のティーバッグ(7g入り) 4袋／ご飯 520g／小ねぎ 適量／油 適量
<錦糸卵>
卵 2個／だしの素（顆粒） 小さじ1/2
<たれ>
しょうゆ、みりん、酒 各大さじ3／砂糖 大さじ1・1/2
≪汁の材料≫
生わかめ（もどしたもの） 80g／小ねぎ、白ごま 各適量
＜しんじょ＞
えび（ゆでたもの） 12尾（100g）／はんぺん 1枚／卵 1個／塩、こしょう 各適量／油 適量
＜だし汁＞
焼肉のたれ 大さじ1／だしの素（顆粒） 小さじ1
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
≪丼の作り方≫
(1)さんまを適当な大きさに切り、紅茶の茶葉を2袋分振りかけます。
(2)フライパンにサラダ油をひき、さんまを入れて、フタをして焼きます。
(3)たれの調味料を加えて煮立たせ、さんまに絡めます。
(4)卵にだしの素を混ぜ、錦糸卵を作ります。
(5)ご飯に茶葉2袋分、煮立たせた(3)のたれ大さじ3を混ぜます。
(6)器にご飯を盛り、上に錦糸卵をのせ、小口切りにした小ねぎを散らします。
(7)(3)のさんまを盛りつけます。
≪汁の作り方≫
(1)水400mlとだし汁の材料を煮立たせます。
(2)食感が残る程度にえびを刻みます。
(3)はんぺんを袋に入れたまま手で崩します。
(4)ボウルに(3)を入れ、卵、塩、こしょう、(2)のえびを加えて混ぜます。
(5)一口大に丸め、少量の油で揚げ焼きにします。
(6)器に生わかめと(5)を盛りつけ、(1)を注ぎます。
(7)小口切りにした小ねぎ、白ごまを散らします。