The大阪！たこ焼き丼／たこ団子汁
【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお店で出したいお魚の一汁一丼
日本おさかなマイスター協会会長賞
優しい味のふんわりたまごや濃い味のソースごはんが泉だことよく合い、食感も楽しめる丼ぶり。たこ団子汁は明石焼きをイメージしています。たこの団子は口の中でほろりと崩れ、口いっぱいに泉だこの味が広がります。
≪丼の材料≫
ゆでたこ（泉だこ） 300g／キャベツ 4枚／ご飯 800g／たこ焼きソース 大さじ8／桜えび 適量／天かす 適量／卵 8個／だし汁 200ml／薄口しょうゆ 40ml／砂糖 小さじ2／かつお節、青のり 各適量／たこ焼きソース、マヨネーズ 好みで各適量
≪汁の材料≫
ゆでたこ（泉だこ） 200g／しょうが 1かけ／みそ 小さじ1・1/2／片栗粉 大さじ1／だし汁 600ml／薄口しょうゆ、みりん 各大さじ1／塩 少々／みつば 適量
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
≪丼の作り方≫
(1)たこは一口大に切ります。キャベツはせん切りにします。
(2)ご飯にたこ焼きソース、桜えび、天かすを混ぜます。器に入れ、せん切りキャベツを重ねます。
(3)卵にだし汁、薄口しょうゆ、砂糖を混ぜ、たこを加えます。
(4)2人分ずつ作ります。フライパンを火にかけ、(3)の半量を流し入れ火を通します。半熟状になったら火をとめ、(2)にのせます。残りの半量も同じようにします。
(5)かつお節と青のりをふり、好みでたこ焼きソースとマヨネーズをかけます。
≪汁の作り方≫
(1)たこはぶつ切りにし、すりおろしたしょうが、みそ、片栗粉と共にフードプロセッサーにかけます。ペースト状になったら、団子状に丸めます。
(2)鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、塩で味を調えます。
(3)(2)に(1)を入れ、沸騰しない程度に温めます。
(4)器に盛り、みつばを添えます。