おこげ～る海鮮丼／磯の香りがふんわりくじら汁
【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちで食べたいお魚の一汁一丼
日本放送協会会長賞
えび、たこ、つぶ貝はそのままでもおいしいですが、すり身にのせ、焼くことによって、栄養もとれます。くじらは、みそ汁（しょうが風味）にしてもとてもおいしい一品です。
≪丼の材料≫
えび（むきえび） 8尾／つぶ貝 8個／ゆでたこ 8切れ／魚のすり身（タラ） 400g／米 400g／サラダ油 適量／青じその葉 16枚／かいわれ草 20g／さくらの漬けもの 少々
<あさり煮>
あさり（むき身） 24個／だし汁 200ml／酒、しょうゆ 各適量
<しょうゆだれ>
酒、しょうゆ、だし汁 各少々
≪汁の材料≫
くじら 150g／にんじん 100g／大根 100g／長ねぎ 50g／しょうが 50g／だし汁 1000ml／みそ 70g／ふのり 20g
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
≪丼の作り方≫
(1)米は普通に炊きます。フライパンにサラダ油をひき、炊きあがったご飯を一度に入れ、両面を裏返しながら、焦げ目がつくまで焼きます。
(2)えび、つぶ貝、たこの周りに、魚のすり身をつけて、小さい楕円形に整えます。
(3)フライパンにサラダ油をひいて、(2)を焼きます。
(4)あさりはだし汁の中で煮ます。沸いたら酒、しょう油を入れ、ざるにあけて冷まします。
(5)しょうゆだれの材料を混ぜ合わせます。器に、(1)のおこげになったご飯を入れて、たれをかけます。
(6)ご飯の上に青じその葉をのせ、(3)をのせ、中央にかいわれ草とさくらの漬けものをのせ、周りにあさりを置きます。
≪汁の作り方≫
(1)にんじん、大根はいちょう切りにします。
(2)くじらは一度沸騰させたお湯の中に入れて、火を通します。
(3)長ねぎは小口切りに、しょうがはすりおろします。
(4)だし汁ににんじん、大根を入れて煮ます。柔らかくなったら、みそを入れます。
(5)くじら、ねぎ、しょうがを(4)に入れます。器に盛り、上からふのりをのせます。