まぐろの梅ちりめん丼／
しじみのみそ汁
【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお店で出したいお魚の一汁一丼
大日本水産会会長賞
まぐろやちりめんの生臭みをとるために梅干しを入れます。ちりめんに塩味がついてるので味付けは梅干しだけで十分。長芋や卵黄でのどごしが良く、高齢者の方にも食べやすくなっています。
≪丼の材料≫
まぐろ（切り身） 200g（50g×4）／ちりめんじゃこ 80g／ひじき（もどしたもの） 100g／めんつゆ 40ml／オクラ 6本／白ごま 適量／梅肉 2個分／長いも 150g／卵黄 4個／かつお節 1.5g／大葉 5枚／ご飯 680g
≪汁の材料≫
しじみ（殻つき） 150g／わかめ（乾燥） 1.2g／みそ 大さじ3／長ねぎ 適量
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
≪丼の作り方≫
(1)まぐろは細かく切ります。ちりめんじゃこは湯をかけて水けをきります。ひじきは分量のめんつゆで煮ます。オクラは塩ゆでし、小口切りにします。
(2)(1)をボウルに入れ、切った白ごまを加えます。梅肉を細かく刻んで入れ、よく混ぜます。
(3)器にご飯を盛り、混ぜた(2)の具をのせます。皮をむき酢水（分量表外）につけてから、すりおろした長いもをかけ、真ん中に卵黄をのせます。
(4)大葉はせん切りにし、水につけて水けをきり、(3)の上にのせ、かつお節を散らします。
≪汁の作り方≫
(1)水720mlにしじみを入れて火にかけ、沸騰して殻が開いたら火を止め、みそを入れます。
(2)わかめは水でもどして切ります。(1)を器に盛り、わかめを入れ、小口切りの長ねぎを添えます。