めでたい！ピザ丼／
たいつみれのミネストローネ
【第17回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
おうちで食べたいお魚の一汁一丼
大日本水産会会長賞
鯛をコーンフレークの衣に包みサクサクとした食感が楽しめるピザ風の丼ぶりと、ふんわりした食感の鯛のつみれを入れたミネストローネ仕立てのスープです。
≪丼の材料≫
たい（切り身） 240g／オリーブ油 適量／しめじ 10g／とうもろこし 1本／ピザソース 大さじ4／モッツァレラチーズ 140g／ご飯 600g／バジルの葉 6枚
<A>
塩麹 大さじ2／こしょう 少々
<衣>
卵白 1個／コーンフレーク 1カップ
<B>
なす 40g／玉ねぎ（小） 1個／ピーマン 1個／トマト（中） 1個
≪汁の材料≫
たい（切り身） 100g／たいのあら 2尾分／はんぺん 1枚／卵黄 1個／片栗粉 小さじ1／ミニトマト 8個／コンソメスープの素（固形） 1個／バジルの葉 適量
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
≪丼の作り方≫
(1)たいの中骨を取り除き、5mmほどに切って、<A>の調味料をなじませておきます。
(2)(1)に卵白をつけてコーンフレークをからませます。フライパンにオリーブ油を入れて両面をこんがり焼きます。
(3)<B>の野菜は薄い輪切りにし、しめじは小房に分けます。とうもろこしは実をそぎ切りにします。
(4)(2)を取り出したフライパンに(3)を並べて、ピザソースをかけて(2)を戻し、モッツァレラチーズをふりかけます。ふたをして中火でチーズが溶けるまで2～3分焼きます。
(5)器にご飯を盛り、(4)を4等分してのせ、バジルをのせて仕上げます。
≪汁の作り方≫
(1)すり鉢にはんぺんを入れてすり、小さく切ったたいと卵黄、片栗粉を加え混ぜます。
(2)たいのあらを湯にくぐらせてから湯を捨て、水400mlを加え、あくを取りながら2～3分煮ます。ざるでこして汁を取り、片手鍋に入れます。
(3)(2)に(1)を小さじですくいながら落として煮ます。
(4)(3)に半分に切ったミニトマトとコンソメをほぐしながら入れて、仕上げにバジルをのせます。