海鮮坦々丼／いか団子汁
【第17回シーフード料理コンクール入選レシピ】
おうちで食べたいお魚の一汁一丼
入選作品
いかとえびは火を通しすぎないようにするのがポイント。いかのワタ・耳・足はムダのないように汁に使用。出汁のきいた汁に仕上げます。
≪丼の材料≫
いか 3杯／えび（殻つき） 16尾／黒すりごま 大さじ6／ごま油 大さじ1・1/2
<のりごはん>
米 3合／水 米と同量／焼きのり 30g／ごま油 大さじ1／塩 小さじ1/3
<A>
にんにくのみじん切り 小さじ1・1/2／長ねぎのみじん切り 大さじ6／油 大さじ4／鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ2／塩、こしょう 各少々／ラー油 小さじ1・1/2／酢 小さじ2
<もやしとニラのナムル>
もやし 1袋／にら 1束
<B>
塩 小さじ1/3／白すりごま 大さじ2／ごま油 大さじ1／にんにくのすりおろし 少々
<トッピング>
長ねぎ 1/2本／一味唐辛子、ラー油 各適量／キムチ 適量
≪汁の材料≫
いかの耳と足 3杯分／いかのわた 3杯分／玉ねぎのみじん切り 大さじ4／米粉 大さじ2／みそ 大さじ3／しょうゆ 小さじ1／かつお節 ひとつまみ／青ねぎ 適量
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
＊下準備：いかはわたを取り、胴と耳、足に分けます。胴は皮をむいて開きます。耳、足、わたは汁用に取っておきます。
≪丼の作り方≫
(1)のりごはんの材料を炊飯器に入れ（焼きのりはちぎって加える）、炊いておきます。下準備したいかの胴の内側に斜め格子状に切り目を入れて、食べやすい大きさに切ります。えびは殻をむいて、背わたを取ります。
(2)もやしとにらのナムルを作ります。もやしを洗ってビニール袋に入れて、電子レンジで2分～2分半加熱します。にらは長さ4cmくらいに切って、ビニール袋に入れて電子レンジで1分加熱します。
(3)それぞれ水けをよく絞ってボウルに入れ、ナムルの調味料<B>を加えてあえます。
(4)長ねぎで白髪ねぎを作り、水にさらし水けをきり、一味唐辛子とラー油であえます。
(5)フライパンにごま油を入れて<A>のにんにくとねぎを加え、火にかけて炒めます。香りがたってきたら、水400mlと残りの<A>の調味料を加えて少し煮ます。
(6)黒すりごまを加えて、いかとえびを加えて再び煮ます。
(7)器にのりご飯を盛って、いか、えびを盛り付け、煮汁をかけます。(3)のナムルと(4)の白髪ねぎをのせ、キムチを添えます。
≪汁の作り方≫
(1)いかの耳と足はフードプロセッサーでミンチにします。いかのわたはトースターで5～7分焼いておきます。
(2)(1)のいかミンチをボウルに入れて、玉ねぎのみじん切りと米粉を加え、よく混ぜ合わせて4等分して丸めておきます。
(3)鍋に水600mlを入れて火にかけ、沸騰したら一度火を止め、いかのわたとみそを溶き入れます。
(4)(3)にいか団子を加えて火にかけ、沸騰したら火を弱めて3～4分煮ます。
(5)しょうゆとかつお節を加え、味を調えて火を止めます。
(6)器に汁と団子を盛り付け、斜め切りにした青ねぎをのせる。