坦々丼／水餃子とワカメの
豆乳スープ
【第17回シーフード料理コンクール入選レシピ】
私のお店で出したいお魚の一汁一丼
入選作品
坦々麺をイメージして、さわらを甘辛く仕上げて丼にしました。丼で辛くなった口の中は、豆乳スープがまろやかにしてくれます。水餃子の中身の食感も楽しいものになっています。
≪丼の材料≫
さわら 320g／青ねぎ 2本／サラダ水菜 1/2束／にんじん 1/2本／白ねぎ 1/2本／しょうが 1/2かけ／卵 4個／ご飯 800g／ごま油 適量／酒 大さじ4／しょうゆ 大さじ4／塩、こしょう 各適量／テンメンジャン 大さじ2／トウバンジャン 大さじ1／練りごま 大さじ4／糸唐辛子 適量
≪汁の材料≫
えび（殻つき） 6尾／わかめ（乾燥） 10g／コーン缶 10g／つくね芋 5g／餃子の皮 8枚／豆乳（調整） 600ml／鶏ガラスープの素（顆粒） 大さじ1／みそ 大さじ1／塩、こしょう 各適量／ごま油、白ごま 各適量
※この他の材料や調味料は[作り方]に記載しています。
[作り方]
≪丼の作り方≫
(1)さわらに塩をふり、蒸し器で蒸します。火が通ったら、皮を取り、身はほぐします。
(2)青ねぎ、水菜は長さ2cmに切ります。にんじんはせん切りにして、長さ2cmに切ります。
(3)白ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
(4)フライパンにごま油を入れ、(3)の白ねぎ、しょうがを炒めて香りを出します。
(5)(1)のさわらを加え、少しきつね色になるまで炒めたら、酒、しょうゆ、塩、こしょう、テンメンジャン、トウバンジャン、練りごまを加えて絡ませます。
(6)卵を熱湯に20～25分つけ、温泉卵を作っておきます。
(7)ご飯を器に盛り、(2)の野菜をのせ、(5)のさわら、その上に(6)の温泉卵をのせ、糸唐辛子を飾ります。
≪汁の作り方≫
(1)えびの殻をむき、酒、片栗粉（共に分量表外）でもみ洗いし、1cmの大きさに切ってから、ある程度すりつぶします。
(2)えび、コーン、すったつくね芋を合わせて、塩、こしょうを加えてよく練ります。
(3)(2)を餃子の皮で包み、沸騰した湯でゆでます。
(4)豆乳を火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素を加え、みそ、塩、こしょうで味を調えます。
(5)(3)の餃子、熱湯をくぐらせたわかめを器に盛り、(4)のスープを器に注ぎます。
(6)仕上げにごま油をたらし、白ごまを散らします。