いか様丼
第5回 Fish-1グランプリ（2017年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト グランプリ
日本一深い駿河湾は豊かな漁場に恵まれ、『昼獲れ』された仁科の真イカは、肉厚の身と強い甘みが魅力です。素材そのままの刺身と秘伝タレの漬け、2種類の味に舌鼓を打ってみては？
スルメイカ（ゲソ除く） 1杯／ご飯 150ｇ／酢 適量／砂糖 適量／胡麻 適量／たくあん 適量／卵（卵黄のみ） 1個／刻み海苔 適量／大葉 適量／生姜 適量
【秘伝漬けタレ】醤油 適量／酒 適量／味醂 適量／出汁 適量
［作り方］
【秘伝漬けタレ】
(1)酒・味醂・出汁を鍋に入れ加熱してアルコールを飛ばします。醤油を加えひと煮立ちし、冷ましたら漬け用のタレが完成です。
【作り方】
(1)スルメイカ１杯を短冊に切ります。刺身用と漬け用に半分に分けます。
(2)半分は漬け用のタレに漬け込んでおきます。
(3)酢・砂糖を混ぜ寿司酢を作り、刻んだたくあんと胡麻と一緒にご飯と合わせます。
(4)酢飯を器に盛り、刻み海苔を振りかけます。短冊に切ったイカと漬けのイカを飾り、更に卵黄をトッピングします。刻んだ大葉と擦り下ろした生姜を添えます。