ゲンゲの唐揚げ
第5回 Fish-1グランプリ（2017年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト 全国水産卸協会会長賞
「幻魚」と書くゲンゲは、水深200m以深に棲む深海魚。近年、豊富な栄養分と美味しさが注目されています。外はカリカリ、中はふんわりと独特な食感の唐揚げはやみつきになるかも。
ゲンゲ 2匹／塩 少々／片栗粉 大さじ1／大根おろし 適量／レモン 1/16個
［作り方］
(1)ゲンゲの頭と内臓を取り、体表の皮とヌメリを取ります（皮は毛抜き等でそぐようにとると良い）。
(2)水気を取り、塩、片栗粉をまぶします。
(3)180℃強の油で揚げます。
(4)器にゲンゲを盛り、大根おろしとレモンを添えます（中骨が気になるようなら2度上げする）。