寒鱈の子付け
さっぱりとした鱈の身に
卵の濃厚な旨味をプラス
マダラ 200g／塩 少々／酢（酒） 適量／昆布 適宜／真子 200g
[調味料]醤油 小さじ2／酒 大さじ3／砂糖 小さじ2／塩 少々
[作り方]
(1)昆布を広げて、全面を酢又は酒でしめらせます。
(2)そぎ切りにしたマダラを昆布の上に並べます。
(3)手前から巻き、ラップで包み両端を輪ゴムでとめて1～2日締めます。
(4)調味料を煮立てて、真子をいれほぐしながら汁がなくなるまで煎りつけ、その後、真子を良く冷まし味をなじませます。
(5)昆布から身をとり真子で和えたら完成。