あじな気持ちでオシャレプレート
【第18回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
給食で楽しむお魚ワンプレート
農林水産大臣賞
鯵のムニエルはこがさないように火かげんに注意します。また、シイラのふわふわジュレは、ジュレがかたくなりすぎないようにします。
主菜：鯵のチーズ青のりムニエル（右下）★
副菜：シイラのふわふわジュレ（右上）★
主食：五穀ご飯（左下）
副菜：じゃがいもの彩りサラダ（左上）
※写真は、1人分のワンプレートです。
※ワンプレート4品のうち2品以上に国産のお魚、貝、海藻類を使用しています。
※★印の料理のレシピを掲載しています。
[材料(2人分)]
≪鯵のチーズ青のりムニエル≫
あじ 2尾／粉チーズ 大さじ2／青のり 大さじ1／サラダ油 大さじ1／塩、こしょう 各少々／サラダ菜 2枚／レモン 1/2個／パセリ 少々
≪シイラのふわふわジュレ≫
しいら 50g／パプリカ 少々／コンソメスープの素（固形・小）1・1/2個／卵白 1/2個分／水 300ml／アガー（凝固剤・粉末） 小さじ1・1/2／塩、こしょう 各適量／ミントの葉 少々
[作り方]
≪鯵のチーズ青のりムニエル≫
(1)あじは三枚におろし、塩、こしょうをふります。
(2)粉チーズと青のりを混ぜ合わせます。
(3)あじに(2)をまぶします。
(4)フライパンにサラダ油を熱し、あじの皮の面から焼き、返して両面をこんがり焼きます。
(5)サラダ菜の上に(4)をのせ、レモンとパセリを添えます。
≪シイラのふわふわジュレ≫
(1)しいらを細かく切ってから、たたいてミンチ状にします。
(2)パプリカはみじん切りします。
(3)鍋に水とコンソメスープの素を入れて煮立ったら、(1)のしいらを加え、手早く混ぜます。
(4)アガーを加えて溶かし、塩、こしょうで味をととのえます。
(5)粗熱を取ってカップに注いで冷やします。
(6)固まりかけたらスプーンで混ぜ、ジュレ状にします。
(7)卵白を泡立ててメレンゲを作り、上から乗せます。ミントを飾ります。