味覚弾ける！ニシンづくしプレート
【第18回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
給食で楽しむお魚ワンプレート
水産庁長官賞
ベッカフィーコのソースは、牛乳ではなくだし汁でのばし、粉末のかつお節を加えることで、よりだし汁の香るソースに仕上げました。フライやグリルなど様々な調理法で作り、味や食感などの違いを楽しんで頂けるようなプレートです。
主食：がごめ昆布とニシンの和風パスタ（下）★
主菜：ニシンのベッカフィーコ（左上）★
副菜：ニシンとホタテのプロヴァンス風（右下）
副菜：シュリンプグリーンサラダ（右上）
※写真は、1人分のワンプレートです。
※ワンプレート4品のうち2品以上に国産のお魚、貝、海藻類を使用しています。
※★印の料理のレシピを掲載しています。
[材料(2人分)]
≪がごめ昆布とニシンの和風パスタ≫
にしん(切り身) 20g／かずのこ（味つき） 15g／がごめ昆布 3g／ズッキーニ 15g／パスタ（太さ3㎜、乾麺） 80g／だしじょうゆ(だし汁40mlにしょうゆ10mlを合わせたもの) 50ml／バター 10g／すだち 1個
＜麺をゆでる用＞
水 3リットル／昆布 20g
≪ニシンのベッカフィーコ≫
にしん 60g／にしんの骨 2本／塩、こしょう 各少々／大葉 2枚／揚げ油 適量
＜詰め物＞
じゃがいも 30g／パルメザンチーズ 大さじ1／マスタード 大さじ1／オリーブ油 小さじ1
＜衣＞
薄力粉 大さじ1／卵 1個／パン粉 適量
＜ソース＞
バター 10g／薄力粉 10g／だし汁 100ml／かつお節（粉末） 大さじ1
[作り方]
≪がごめ昆布とニシンの和風パスタ≫
(1)ズッキーニは輪切りにし、網で格子状の焼き目がつくように焼き、４等分に切ります。にしんは、皮目から焼き色がつくまで焼いて、一口大に切ります。
(2)フライパンにだしじょうゆとがごめ昆布を入れ、弱火でとろみがつくまで煮ます。
(3)パスタを分量の水と昆布を入れた湯で10分ほどゆで、水けをきります。
(4)だしじょうゆにとろみがついてきたところで、ゆでたパスタを加えます。一口サイズに切ったかずのことズッキーニを加え、さっと混ぜ合わせながら加熱します。
(5)仕上げにバターを加え、全体にからめたら器に盛り、にしんをのせ、すだちを添えます。
≪ニシンのベッカフィーコ≫
(1)にしんは三枚におろし、塩、こしょうをふります。
(2)詰め物のじゃがいもは丸ごと蒸して皮をむき、ボウルに入れてつぶします。
(3)(2)のボウルにその他の詰め物の材料を入れて混ぜ合わせます。
(4)にしんの身の上に半分に切った大葉を敷いて、その上に(3)をのせ、くるりと巻いて楊枝で留めます。
(5)(4)に薄力粉をふり、卵、パン粉の順に衣をつけます。
(6)180℃の油で3分ほど揚げます。にしんの骨も一緒に揚げます。
(7)ソースを作る。鍋にバターを入れ、溶けたら薄力粉を色がつかないように炒めます。
(8)少しずつだし汁を入れてのばしていき、かつお節を混ぜ合わせます。(6)を食べやすく切り、ソースを添えます。