三重の華やかプレート
【第18回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
給食で楽しむお魚ワンプレート
大日本水産会会長賞
イワシを塩で臭みを抜き、食べやすくしました。タイを選んだ理由は、身によく脂がのっており、皮も赤で鮮やかで臭みが少ないという理由です。
主菜：鰯のフライ（右下）★
主食：クスクスジェノベーゼ（左下）★
汁物：とうもろこしのスープ（右上）
副菜：もずくのサラダ（左上）
※写真は、1人分のワンプレートです。
※ワンプレート4品のうち2品以上に国産のお魚、貝、海藻類を使用しています。
※★印の料理のレシピを掲載しています。
[材料(2人分)]
≪鰯のフライ≫
いわし 2尾／食パン（10枚切り） 2枚／アボカド 1/4個／生クリーム 50ml／油 適量／塩、こしょう 各適量／梅干しの実 3g
＜ホワイトソース＞
バター 40g／小麦粉 40g／牛乳 40g
＜ソース＞
トマトケチャップ 大さじ2／しょうゆ、酢、砂糖 各大さじ1
≪クスクスジェノベーゼ≫
たい 1/8尾／クスクス 1/4カップ／塩 適量／オリーブ油 適量／春菊（サラダ用） 1/4袋
＜ペースト＞
バジル（生） 2袋／松の実 20g／にんにく 1片／オリーブ油 大さじ3
[作り方]
≪鰯のフライ≫
(1)いわしは尾を残して骨を取り、塩をふってくさみを抜きます。フライパンに油大さじ1をひいてさっと焼きます。
(2)アボカドを裏ごします。生クリームを泡立ててアボカドと混ぜ、塩を加えて調味します。
(3)ホワイトソースを作り、梅干しの実をたたいて加え、塩、こしょうで味をととのえます。
(4)ソースのトマトケチャップ、しょうゆ、酢、砂糖を混ぜ、とろみがつくまで煮詰めます。
(5)食パンの耳を切り落とします。横半分に切り、麺棒で薄くのばします。
(6)(5)の間に(1)のいわしをはさみ、(3)のホワイトソースを入れてパンを閉じ、揚げ焼きします。
(7)(2)を器に絞り、(6)をのせ、(4)を上からかけます。
≪クスクスジェノベーゼ≫
(1)鍋にクスクスとひたひたの水を入れて煮て、クスクスに火を通します。
(2)ペースト用のバジル、松の実、にんにく、オリーブ油と塩をミキサーにかけてペースト状にします。
(3)(1)に(2)を混ぜ合わせ、塩で味をととのえます。
(4)フライパンにオリーブ油を熱し、たいを入れ、たいを押さえつけながら焼き、皮目に塩をふります。
(5)(3)をセルクルの型に詰めて器に抜きます。上に春菊とたいをのせます。