ハワイ風ワンプレート
【第18回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
給食で楽しむお魚ワンプレート
日本おさかなマイスター協会会長賞
シイラは、ハワイでは高級魚として知られています。まぐろは揚げると良い食感になります。子どもが食べやすいように骨を取りのぞいた料理にしました。
主食：マヒマヒハンバーグロコモコ（左下）★
主菜：マグロのカツ（右上）★
副菜：サイコロサラダマヨキウイソース（右下）
デザート：ココナッツミルクゼリー（左上）
※写真は、1人分のワンプレートです。
※ワンプレート4品のうち2品以上に国産のお魚、貝、海藻類を使用しています。
※★印の料理のレシピを掲載しています。
[材料(2人分)]
≪マヒマヒハンバーグロコモコ≫
＜マヒマヒハンバーグ＞
しいら（切り身） 80g／玉ねぎ 1/4個／卵 1個／はんぺん 1/2枚／パン粉 50g／塩、こしょう 各少々
サラダ油 適量／レタス 2枚／卵 2個／ご飯 100g／デミグラスソース 60g
≪マグロのカツ≫
まぐろ（刺身用赤身） 160g／小麦粉 適量／塩、こしょう 各少々／卵 1個／パン粉 適量／サラダ油 適量／パセリ（粉末） 少々
＜ソース＞
マヨネーズ、マスタード 各大さじ1／ハチミツ 小さじ1
[作り方]
≪マヒマヒハンバーグロコモコ≫
下準備：レタスを5㎜幅に切り、ボウルに入れて水に浸けておきます。オーブンは200℃に温めておきます。
(1)玉ねぎは3等分に切り、フードプロセッサーに入れます。
(2)しいらに骨がないことを確認し、あれば取ります。(1)へ卵と共に入れます。
(3)はんぺんを加え、フードプロセッサーにかけてミンチ状にします。
(4)(3)をボウルに移し、パン粉、塩、こしょうを入れて、しっかり混ぜ、丸く成形します。
(5)フライパンにサラダ油を熱し、(4)を入れて表面に焼き目をつけます。さらにオーブンに入れ、10分焼きます。
(6)目玉焼きを2個作ります。
(7)器にご飯を盛り、水切りしたレタス、マヒマヒハンバーグ、目玉焼きの順に乗せます。
(8)デミグラスソースを温めてかけます。
≪マグロのカツ≫
(1)まぐろを半分に切ります。
(2)小麦粉に塩、こしょうを加え混ぜます。バットに卵を溶きほぐします。
(3)(1)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
(4)サラダ油を中温（170～180℃）に熱し、(3)を入れて、きつね色になるまで揚げます。
(5)ソースの材料を混ぜ合わせます。
(6)(4)を4等分に切って、器に盛り、ソースを添えます。ソースの上に粉末パセリを散らします。