貝いっぱいドリアランチプレート
【第18回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
給食で楽しむお魚ワンプレート
審査委員長特別賞
あさりと蛤をレンジで加熱することで、うまみを逃がさないようにしました。加熱したときに出るだし汁も使い、味に深みをだします。
鯵の南蛮漬けは、おいしく楽しく食べられるように野菜のいろどりをよくしました。
主食：あさりと蛤のドリア（左上）★
主菜：鯵の南蛮漬け（右下）★
副菜：じゃがいも餅（右上）
デザート：牛乳のフルーツ寒天（左下）
※写真は、1人分のワンプレートです。
※ワンプレート4品のうち2品以上に国産のお魚、貝、海藻類を使用しています。
※★印の料理のレシピを掲載しています。
[材料(2人分)]
≪あさりと蛤のドリア≫
あさり（殻つき） 150g／はまぐり（殻つき） 150g／ブロッコリー 25g／玉ねぎ 50g／しめじ 25g／チーズ（溶けるタイプ） 40g／パン粉 3g／ご飯 150g／トマトケチャップ 15g
＜ホワイトソース＞
小麦粉 25g／バター 25g／牛乳 300ml／塩 小さじ1/4／こしょう 少々
≪鯵の南蛮漬け≫
あじ 中1尾／玉ねぎ 15g／きゅうり 15g／にんじん 15g／パプリカ（黄） 15g／小麦粉 適量／揚げ油 適量／塩 少々
＜A＞
だし汁 50ml／だしの素（顆粒） 少々／酢 25ml／しょうゆ 大さじ1/2／砂糖 大さじ1/2
[作り方]
≪あさりと蛤のドリア≫
(1)あさりとはまぐりを深めの耐熱皿に入れて、ラップまたはふたをかぶせ、殻が開くまで電子レンジで加熱します。冷めたらあさり4個、はまぐり4個を殻つきのまま残し、残りはむき身にする。出た汁は取っておきます。
(2)ブロッコリーは小房に分けてゆでます。
(3)玉ねぎは薄切り、しめじは小房に分けます。
(4)ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加えて炒めます。牛乳を加えて泡立て器で混ぜます。塩、こしょうを加えて煮詰めます。
(5)(1)のだし汁に玉ねぎ、しめじを入れて煮ます。野菜に火が通ったら、火を止め、(1)でむき身にしたあさりとはまぐりを入れます。
(6)(5)にホワイトソースの半分を入れます。
(7)ご飯にトマトケチャップを混ぜます。
(8)グラタンの皿に(7)のケチャップご飯を入れ、(6)をかけ、残りのホワイトソースもかけます。
(9)ブロッコリーと殻つきのあさりとはまぐりをのせます。チーズをのせ、パン粉をかけます。
(10)200℃のオーブンで15分程度焼きます。
≪鯵の南蛮漬け≫
(1)鍋に＜A＞の調味料を合わせて火にかけます。ひと煮立ちしたらバットに移します。
(2)玉ねぎは薄切りに、きゅうりとにんじんはせん切りに、パプリカは細切りにします。野菜を(1)に漬けます。
(3)あじは三枚におろし、塩をふり、しばらく置いてキッチンペーパーで水けを拭きます。
(4)あじに小麦粉をまぶします。揚げ油を熱し、あじをカラリと揚げます。
(5)揚げたあじを(2)に漬けます。