Seafood・Cafe
【第18回シーフード料理コンクール入選レシピ】
給食で楽しむお魚ワンプレート
入選作品
子どもの魚食離れを、人気のラタトゥイユ風にし、チーズをのせて焼くことで、子どもでも食べやすい料理にしました。スープはあさりのエキスを味わう為に、塩・こしょうだけの味付けにしました。野菜もとれるのでオススメです。
主菜：鮭のラタトゥイユ風チーズ焼き（左上）★
汁物：あさりと野菜のスープ（右下）★
主食：古代米ご飯（左下）
副菜：えびとアボカドのサラダ（右上）
※写真は、1人分のワンプレートです。
※ワンプレート4品のうち2品以上に国産のお魚、貝、海藻類を使用しています。
※★印の料理のレシピを掲載しています。
[材料(2人分)]
≪鮭のラタトゥイユ風チーズ焼き≫
さけ（銀ざけ） 2切れ／塩、粗びきこしょう 各適量／薄力粉 適量／なす 1本／ズッキーニ 1/2本／トマト 1個／パプリカ（赤、黄） 各1/2個／玉ねぎ 中1/4個／にんにく １片／トマトペースト 大さじ1／スライスチーズ（溶けるタイプ） 適量／パセリ 適量／サラダ油、オリーブ油 適量
≪あさりと野菜のスープ≫
あさり（殻つき） 8個／にんじん 1/2本／じゃがいも 1個／キャベツ 2枚／バター 10g／塩、こしょう 各適量／水 400ml
[作り方]
≪鮭のラタトゥイユ風チーズ焼き≫
下準備：オーブンは180℃に温めておきます。
(1)さけは半分に切り、塩、こしょうをふって薄力粉をまぶします。
(2)フライパンにサラダ油を入れ、さけを並べ、中火で5分ほど両面を揚げ焼きにし、キッチンペーパーで油をきります。
(3)なすは乱切りにして水にさらしておきます。ズッキーニは半月切り、トマトは2cm角に切ります。パプリカと玉ねぎも2cm角に切ります。にんにくはつぶします。
(4)鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、香りが出るまでにんにくを炒めます。水けをきったなすを入れ、軽く炒めたら皿に取り出します。玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカを入れて炒めます。さらにトマトとトマトペーストを入れ、ふたをして弱火で15分煮ます。なすを戻し、塩、こしょうで味をととのえます。
(5)耐熱容器に④とさけを入れ、スライスチーズをちぎってのせて、180℃のオーブンで5～6分焼きます。パセリのみじん切りをふります。
≪あさりと野菜のスープ≫
(1)にんじんとじゃがいもは乱切りにします。キャベツは3～4cm角に切ります。
(2)鍋にバターを入れ溶かします。にんじん、じゃがいもを入れて5分ほど炒めます。
(3)あさりも加えてさっと炒めます。
(4)水を加え、あさりの殻が開き、野菜に火が通るまで弱火で煮ます。
(5)にんじんとじゃがいもに火が通ったら、キャベツを入れてさっと煮ます。
(6)塩、こしょうで味をととのえます。