庄内浜 紅えび丼 ～飛島産シャキとろギバサを添えて～
第6回 Fish-1グランプリ（2018年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト 準グランプリ
ミネラルを多く含む海洋深層水域に生息し、非常に強い甘みが特徴の紅えびに、近年注目されているスーパーフード、とろりとした粘りのあるギバサを添えた、珠玉の一杯をご賞味ください。
紅えび（ホッコクアカエビ・甘えび）むき身 50ｇ／ギバサ（アカモク） 15ｇ／酢飯 200ｇ／大葉、小葱、ワサビ 少々／ウズラ卵 １個／アボカド 少量
［作り方］
(1)アボカド少量を小指の先程度の大きさに切ります。
(2)ギバサを包丁でとろみが出るまで叩きます。
(3)紅えびの頭を素揚げにします。
(4)酢飯を盛り、大葉、紅エビむき身、ギバサ、アボカド、ウズラ卵、頭の素揚げの順にのせて出来上がりです。