銚子つりきんめ煮炙り丼
第6回 Fish-1グランプリ（2018年度）
プライドフィッシュ料理コンテスト グランプリ
銚子沖で、手釣りによって1尾ずつ丁寧に漁獲されたきんめだいを「銚子つりきんめ」と呼びます。1年を通して良質な脂がのった極上品。特製のタレで甘辛く煮たあと、香ばしく炙りにした自慢の味で、最高の食材をぜひ味わってください。
きんめだい 1/4尾（700ｇ～800ｇのきんめを使用）／ごはん 150ｇ／いりごま 適量／白髪ネギ 適量／青ネギ 適量／大葉 1枚／レモン 1切れ／うずら卵 1個／甘酢しょうが 適量
【A】
しょうゆ 適量／砂糖 適量／料理酒 適量／しょうが 1片
［作り方］
(1)白飯に、いりごまを混ぜ合わせ器に盛っておきます。
(2)三枚におろしたきんめだいを一口大に切ります。
(3)鍋に【A】の調味料を入れ煮立たせ、そこへ(2)のきんめだいをそっと入れ中火で2～3分煮ます。
(4)(3)で煮たきんめだいをバットへのせ、皮目をバーナーで炙ります。
(5)ご飯の器に大葉と白髪ネギをのせ、その上に皮目を炙ったきんめだいをのせ、その上にスプーン1杯程の煮汁をかけます。
(6)青ネギ、レモン、甘酢しょうが、うずらの卵を彩りよくのせて完成です。