のりのオムレット＆
鯖でチリコンカン風
【第19回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
みんなで楽しむ「のりと魚介藻類を使った料理」
農林水産大臣賞
フワフワでやさしい味わいのノリのオムレット。
野菜の旨みと一緒に煮たチリコンカンがよく合います。
≪のりのオムレット≫
卵 3個／パンケーキミックス（またはホットケーキミックス、甘さひかえめ） 25g／砂糖 大さじ2弱／塩 少々
＜A＞
焼きのり 5枚／黒ねりごま 大さじ1弱／いか墨パスタソース 大さじ2／だし汁 100ml／サラダ油 大さじ1／食用色素（黒） 適量
≪さばでチリコンカン風≫
さば（切り身） 160g／塩、こしょう 各適量／レタス、マヨネーズ 各適量
＜B＞
オリーブ油 大さじ1／赤唐辛子（輪切り） 少々／にんにく（みじん切り） 1片分
＜C＞
トマト 2個／玉ねぎ 1/2個／セロリ 30g／にんじん 30g
＜D＞
チリパウダー 小さじ1／パプリカパウダー 小さじ2／クミンパウダー 小さじ1/2／トマトペースト 大さじ1／白だし 大さじ1
[作り方]
≪のりのオムレットの作り方≫
(1)卵は卵黄と卵白に分けます。
(2)＜A＞をフードプロセッサーにかけます。
(3)卵黄を加え、なめらかになるまでまわし、パンケーキミックスを加え、さらにまわします。
(4)卵白に塩を少し入れて泡立て、砂糖を加え、しっかりと泡立てます。
(5)③と④を混ぜ合わせ、クッキングペーパーを敷いた直径11cmのセルクルに入れ、170℃のオーブンで10分焼きます。
(6)焼き上がったらセルクルをはずし、2つ折りにして上をクリップで留め、形を作ります。
≪さばでチリコンカン風の作り方≫
(1)さばは一口大に切り、塩、こしょうをする。＜C＞はフードプロセッサーにかけます。
(2)フライパンに＜B＞を入れ、香りが出るまで炒め、＜C＞を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。
(3)さばに小麦粉（分量外）をつけ、②に入れて炒め、＜D＞を加えて、塩、こしょうで味をととのえます。仕上げとして、のりのオムレットにレタスと③を盛りつけ、上にマヨネーズをかけます。