マスカットカマス巻き
海苔のバルサミコソース
【第19回シーフード料理コンクール受賞レシピ】
私のお店で出したい「のりと魚介藻類を使った料理」
農林水産大臣賞
新しい発想でマスカットをカマスで巻きました。海苔の佃煮の中にバルサミコ酢を入れたソースが美味しいアクセント。
≪かますのマスカット巻き≫
かます 3尾／大葉 6枚／マスカット（種なし） 6個／小麦粉 200g／卵水 250ml／揚げ油 適量
≪のりバルサミコソース≫
焼きのり 5枚／酒 200ml／みりん 100ml／しょうゆ 100ml／砂糖 70g／バルサミコ酢 300ml／片栗粉 適量／トマト 2個
[作り方]
(1)かますを三枚におろし、骨を抜いておきます。
(2)かますの皮目を下にして、大葉、マスカットの順にのせて巻きます。楊枝で留めます。
(3)小麦粉と卵水を合わせ、天ぷら衣を作り、②につけて、油で揚げます。
(4)のりバルサミコソースを作ります。焼きのりと酒、みりん、しょうゆ、砂糖、バルサミコ酢を合わせ、ミルサーにかけてピューレ状にします。
(5)④を鍋に入れて煮立て、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。
(6)③に⑤をかけ、トマトをくし形に切って飾ります。